作者：佚名
奇人苏曼殊，工诗善画，通谙好几国语言，三十五岁上，死于肠胃病。他的贪吃，几乎和才名相埒（[liè] 意为等同）。雅人兼任老餮，果然不同凡响。闲来翻读他的书信，一封是自日本寄给在美国纽约哥伦比亚大学的朋友邓孟硕的，内容多半是吃。如：「唯牛肉、牛乳劝君不宜多食。不观近日少年之人，多喜牛肉、牛乳，故其性情类牛，不可不慎也。如君谓不食肉、牛乳，则面包不肯下咽，可赴中土人所开之杂货店购顶上腐乳，红色者购十元，白色者购十元，涂面包之上，徐徐嚼之，必得佳品。」这里有趣的，第一，他从中国人的「以形补形」发展到「吃什么像什么」。要说把唯物论贯彻到食物，没有谁比他彻底，这叫「食物决定性格」。吃牛肉牛乳，性情会「牛」起来；那么以猪肉为主要肉食的中国人，岂不「猪」化了？按此推论，经商宜吃蟮鱼，以增溜滑；从政宜吃狐狸，以增狡诈；为文宜吃仙鹤，以增飘逸；科学家宜吃穿山甲，以增强思维的穿透力；爱俏的姑娘，自然该吃孔雀；青年男士呢，吃公鸡如何？这般一来，人间反而大煞风景。第二，他亮出可与乳酪匹敌的正宗国货——腐乳。乳酪是牛乳制品，腐乳是黄豆制品，加工过程中都曾发臭长毛。腐乳的变种臭豆腐，深为国人所爱。乳酪中也不乏臭气熏天的品种，如羊乳酪，洋人夹以饼乾，佐以葡萄酒，吃得兴致勃勃。论到饮食文化，如果指豆腐是东方的象徵，乳酪不妨视为西方的代表。二者异中有同，引发食欲之时，还教人想及全人类文明的殊途同归。腐乳涂在洋面包上，该是中西文化的绝妙融合。至於味道是不是必得「佳品」？则请大家见仁见智一番了。
苏曼殊在信里说下去：「如君之逆旅主人，询君是何物。君则曰红者是赤玫瑰（cheese）；彼覆询白者，则君曰白玫瑰（cheese）。此时逆旅主人，岂不摇头不置，叹为绝品耶？」以红白腐乳冒充乳酪，不算妙；起个浪漫的名字，哄喜欢好听名堂的洋人，才叫妙，不晓得能否行得通？
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